黄焖羊肉肉的做法大全家常,黄焖羊肉的做法及配料(商用)-

　　本期导读：黄焖羊肉做法是什么？

　　羊肉的吃法有很多，像烤制，清炖，焖制或者红烧，这些都是最常见的吃法，但是说到“黄焖羊肉”，估计吃的人少，因为“黄焖”是专业用词。

　　所谓“黄焖”，简单的理解就是羊肉经过”焖制“后形成的一种表皮鲜靓油黄的颜色。其菜品颜色丰富，让人食之有味，肉质细嫩，营养丰富，看似油肥而不腻。

　　其实每一道特别的美食背后，都有一个故事，黄焖羊肉也不例外，来说说它的历史：

羊肉因其脂肪少蛋白高，营养丰富，有滋补御寒的功效，自宋代以来的封建王朝，皇家一直将其列为宫廷御膳食材。到清朝皇帝-溥仪时期，食用更甚，而黄焖羊肉甚至被封为御膳菜肴，一直受到清宫廷的宠爱。发展到现在，如今的黄焖羊肉一直是清真菜谱中的特色菜，主打菜，而尤以兰州地区最为出名。

　　今天的黄焖羊肉是流行于大西北的一道特色菜，主食材是羊肉和大白菜。挑选新鲜的羊腿肉（那种肥瘦兼顾的“五花肉”类型），经过水煮至八成熟后，再加以香料，调料，搭配白菜焖熟，白菜作底衬托，羊肉为主菜，再勾芡浇酱汁，即成“黄焖羊肉”，这是其正宗的做法。

　　但是随着时间的推移，黄焖羊肉食用广泛性，其做法也是多种多样，但是万变不离其中，目的只有一个，做出来的都是美味。话不多说，借助今天的话题，和大家分享一道“黄焖羊肉”的做法。

---【黄焖羊肉】---

　　【主料】羊腿肉500克，大白菜1棵，粉条适量

　　【配料】八角，香叶，桂皮，花椒各适量；老姜1块，香菜2棵，白萝卜一个

　　【调料】生抽，料酒，白醋，食盐，油各少许

　　---开始制作---

　　（1）准备食材

　　● 将羊肉剔骨，横着肉的纹理切成5公分的小块，用清水洗净血水，沥干水分备用

　　● 白萝卜洗净切滚刀块，在萝卜表面用牙签扎些小孔；生姜切片

　　（2）羊肉去膻味腥味

　　● 净锅烧水，将羊肉冷水下锅，加1勺料酒，1勺白醋和生姜片，开中火，慢慢煮开。水开后，再煮5-6分钟，捞出过凉水，洗去浮沫

　　● 将第一次的水倒掉，再次净锅倒入羊肉，加水，水量一定要淹过羊肉，同时下入白萝卜，开中火煮沸，时间15-20分钟，捞出白萝卜丢弃。（注意，在这里白萝卜只是除膻味用的）

　　（3）炒制香料

　　在炖煮羊肉的时间里，可以炒制香料。

　　另起锅，加适量的油，润锅即可，开小火，先下入八角，桂皮翻炒至出香味，再下入香叶和花椒继续翻炒至香料颜色微黄，香料基本上就炒好了，用棉纱袋装起。（注意：香料放的顺序先放肉质厚的再放肉质薄的，这样不容易炒糊）

　　（4）焖煮羊肉

　　将香料包加入步骤（2）中的羊肉汤内继续炖煮，再次煮开后，改为小火焖制2小时左右，时间到，将香料包捞出丢掉，下入粉条和大白菜，翻炒断生，加1勺生抽，小半勺食盐调味，再焖煮5-6分钟，收汁关火，最后用香菜点缀增色.

　　一道色香味俱全的黄焖羊肉就做好了，颜色鲜靓，营养丰富，肉质酥烂适口，制作简单，如果你喜欢厨艺，在家也能做。

---内容制作之“答疑解惑”---

　　（1）为什么羊肉除腥味膻味要冷水下锅呢？

　　冷水下锅不仅是交出血水除腥味还能更好的除膻味

　　首先，腥味的来源是源于肉质中的血水，用凉水下锅，肉质不会快速的收紧，腥味物质反而能慢慢的渗透出来，但是光用凉水血水的渗出能力有限，只是很小一部分。随着水温的慢慢升高，肉质会慢慢的收紧，经过热胀冷缩的作用，肉质收紧，才能将更多的血水交出来，达到除腥的目的

　　其次，羊肉除了腥味还有膻味，膻味也是蕴藏在肉质的血水中的，和腥味物质一样，它的化学成分也能溶于水，和上面讲到的原理是一样的

　　（2）做这道菜，除膻味腥味你做了两次，而且是加了醋和白萝卜，能说说理由吗？

　　我们都知道，羊肉的膻味很重，如果前期没有做好除膻味腥味工作。羊肉就难以入口，一般除腥味加料酒就够，但是除膻味，必须还得加其他的配料，醋和白萝卜都是除膻味的好帮手

　　其一，引起膻味的物质是“脱氢乙酸钠”，它是一种弱碱性物质，易溶于水，虽然用水浸泡就能渗出，但是时间长了，还是容易回渗入肉质和被吸附在肉的表面。加入弱酸性的醋，这种物质遇到酸可以发生反应，形成一种脂类物质，直接漂浮在水面，反应越完全，膻味就越弱

　　其二，做好第一次简单的除膻味，再用白萝卜，白萝卜的肉质有吸附作用，能吸油脂（平时炖肉的时候加白萝卜就是吸油脂避免油腻）。第一次反应形成的脂类物质和羊肉的油脂都在汤汁中，只有通过白萝卜的吸附作用才能将他们很好的吸走，多扎些孔洞，吸附作用就更好，做到二次除膻味更加的彻底，还能除油，吃用起来放心健康

　　（3）香料为什么要加食用油炒制呢？

　　我们知道，香料的的香味是因为其中含有芳香类油脂，加食用油炒制有三个作用。

　　其一，油是一种“润滑剂”，食用油可以阻绝香料与热锅的直接接触，防止香料在炒制的过程中粘锅，甚至将香料炒焦炒糊

　　其二，香料遇到高温，内部的物质结构发生物理变化，香料由生变熟，里面的芳香精油会很好的散发出来，而且这种脂类只能溶解在油脂中，溶解越多，香味越浓

　　其三，香料炒制比水煮来的香味更快，时间更短，焖制羊肉的时候香味会更浓

---黄焖羊肉之“技术Tips"---

　　（1）选羊肉一定要选肥瘦兼顾的“五花肉”，油脂多味道香浓

　　（2）羊肉在第二次除膻味的时候，汤汁不要倒掉了，营养全部在汤里

　　（3）炖煮羊肉，醋尽量少加，本身羊肉的肉质就比较粗，醋有软化肉纤维的作用，如果长时间的炖煮再加醋，羊肉会酥烂掉不成形。

　　（4）做炖羊肉，加粉条或者加土豆，白萝卜等都是为了起到收汁除油的目的，食之健康

　　一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

　　羊肉切二指宽，三公分长，准备姜片十克，蒜一头，、葱二根，花椒，草果，胡椒少许，锅起油放糖起色，放”许豆瓣酱，炒黄放上述调料，炒少汗放羊肉《肉洗干净》翻炒至黄，放少许酱油（不放老抽怕发黑）炒五分钟加开水，十分钟调少火，不揭锅盖，出锅前放盐鸡精葱泥翻一会出
黄皮厚唇深色适合什么色口红,黄皮浅唇适合什么色口红-

　　“黑眼睛黑头发黄皮肤，永永远远是龙的传人”，王力宏这首《龙的传人》可谓道出了一个事实，那就是我们中国人，也可以说亚洲人，大多数都是黄色人种，所以大家以后不要因为自己的黄皮肤而黯然神伤啦，基因决定的谁也改变不了的。

　　虽然基因改变不了，但是可以靠后天的努力让自己看起来“变白”了呀。

　　所以黄皮在挑选口红的时候，不仅要显脸白，还要关注到牙齿哦，否则就会看起来比较土气显老。

　　红色系、橘色系的口红都是对黄皮很友好的颜色，无论是深红、浅红、草莓红等等红色，还是南瓜色、西柚色等橘色系，都是黄皮的首选色号。

　　唇色深也不太适合选择颜色较浅的色号，颜色盖不住本来的唇色，相当于没涂了。

　　谨慎选择荧光感的粉色，一般人是涂不出来它的美的，只会趁的人更黑。

　　还有很热的吃土色，黄皮唇色深再加上吃土色，气色着实好不到哪去。

1、Mac chili

　　江湖人称“秀智色”的小辣椒，经典的铁锈红色，明度低，对黄皮十分友好。

　　持久度不是吹的，一天下来还有颜色在，吃喝玩乐不耽误。

　　质地偏干，唇部状态不好的情况下需要涂润唇膏，才能涂出美丽双唇。

2、Dior lip tattoo 641#

　　Dior非常受欢迎的染唇液质地，活泼明亮的橘红色，非常适合夏天，充满着清凉感。

　　这款唇釉质地像它的颜色一样清爽，上唇不黏腻，水润不显唇纹。

　　需要反复涂抹才能涂抹均匀，对于新手小白很适合。保持了染唇液一贯良好的持久度。

3、雅诗兰黛倾慕润唇膏 420#

　　俗称大表姐色，很经典的偏红豆沙色。

　　介绍了太多次就不罗嗦了，总之是一款百搭的口红，黄皮白皮轻松驾驭，温柔大气、沉稳知性，说的都是它。

　　以上就是我的一些小分享，希望大家能喜欢哦，欢迎评论区留言介绍更多好看的口红哦。

　　这道题我超有经验！我就是个黄皮唇色深的人，实战贴告诉你如何挑对超级无敌显白的口红！

　　之前我写过一篇帖子，仔仔细细地分析过如何判断自己是暖皮还是冷皮，暖皮应该选哪种色调，冷皮应该选哪种色调。截图一下。

　　所以黄皮适合偏红一点 的唇膏。像什么烂番茄色、樱桃红、姨妈红、酱红、豆沙色都是OK的。不建议雾霾色、雾感十足的颜色，要买抹嘴巴上自带光泽度的口红，这种适合我们黄皮星人。

　　下面我说下雷区：这些牌子色号的口红千万不要买！！！非常坑一点不好用，还不显白。

　　还有就是黄皮人 这辈子都要拒绝裸色、荧光玫红色、死亡芭比粉~~~真是丑